獸藥殘留是“獸藥在動(dòng)物源食品中的殘留”的簡(jiǎn)稱，根據(jù)定義，獸藥殘留是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及（或）其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。所以，獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動(dòng)物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中所伴生的雜質(zhì)。
一是確定動(dòng)物種類：靶動(dòng)物；
二是確定檢測(cè)動(dòng)物組織：靶組織、有*的組織、可食組織；
三是確定殘留標(biāo)志物：原型和/或代謝物；
四是確定檢測(cè)方法：MRL高的可優(yōu)先選擇LC法，MRL低的一般選LC-MS/MS法；
五是建立儀器條件：色譜柱、流動(dòng)相、檢測(cè)波長(zhǎng)或質(zhì)譜條件；
六是確定前處理方法：提取、凈化、濃縮三大步驟，有些藥物需水解或衍生化處理。
七是進(jìn)行方法學(xué)考察。
獸藥殘留快速檢測(cè)儀檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)的整體概況：
（1）檢測(cè)原理
從檢測(cè)方法原理上分，可分為三類：一是理化分析法。大多是儀器方法，主要有LC、GC、LC/MS/MS、GC/MS等。二是免疫分析法。以抗原抗體結(jié)合反應(yīng)為基礎(chǔ)的分析技術(shù)，主要包括ELISA法、熒光免疫測(cè)定法等。三是微生物法。根據(jù)抗微生物藥物對(duì)特異微生物的抑制作用來定性或定量確定樣品中抗微生物藥物的殘留，常用的有杯碟法、活體動(dòng)物拭子試驗(yàn)法等。
（2）檢測(cè)方法
從檢測(cè)方法應(yīng)用上分，可分為兩類：一是快速篩選方法：具有快速、簡(jiǎn)便、成本較低、易操作、對(duì)環(huán)境要求不高等特點(diǎn)，多用于養(yǎng)殖企業(yè)、屠宰廠以及基層畜牧獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)大量動(dòng)物性食品中獸藥殘留的快速檢測(cè)。二是定量方法（含確證方法）：具有靈敏度高、定量準(zhǔn)確、便于進(jìn)行多殘留檢測(cè)等特點(diǎn)，多用于各獸藥殘留檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行定性定量分析。
（3）檢測(cè)藥物種類
從檢測(cè)的藥物種類多少，可分為兩類：一是靶向分析方法：一般只檢測(cè)一個(gè)或一種類的藥物，包括常見的試劑盒篩選方法、定量方法和確證方法。二是非靶向分析方法：可以檢測(cè)多個(gè)種類的藥物，甚至包括十幾大種類的上百種藥物，主要是質(zhì)譜篩查方法。
（4）快速檢測(cè)方法
目前主要的快速檢測(cè)產(chǎn)品：試劑盒、試紙條、生物傳感器、免疫芯片、快速檢測(cè)儀、檢測(cè)箱以及液相色譜法（LC）、氣相色譜法（GC）、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（LC-MS/MS）、氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）、液相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜（LC-TOF）等。
對(duì)于快速篩選方法，根據(jù)《關(guān)于加強(qiáng)獸藥殘留檢測(cè)試劑（盒）管理的通知》（農(nóng)辦醫(yī)[2005]3號(hào)文），對(duì)獸藥殘留檢測(cè)試劑（盒）實(shí)行備案制。截止2014年我國(guó)頒布的定量方法國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共432項(xiàng)：LC法173項(xiàng)（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)138項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)35項(xiàng)）、GC法65項(xiàng)（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)18項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)47項(xiàng)）、GC-MS法38項(xiàng)（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)32項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)）LC-MS法3項(xiàng)（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)）、LC-MS/MS法153項(xiàng)（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）。
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